Do użytkowej grupy warzyw korzeniowych zaliczamy: marchew, pietruszkę, seler korze­niowy, buraki ćwikłowe, pasternak, skorzonerę, salsefię i chrzan, należące do różnych rodzin botanicznych. Natomiast grupa warzyw rzepo-watych obejmuje: brukiew, rzepę, rzodkiewkę, i rzodkiew — rośliny należące wyłącznie do rodziny krzyżowych. Częścią jadalną warzyw korzeniowych są zgru­białe korzenie spichrzowe, a warzyw rzepowa-tych — tzw. zgrubienie.