Roślinami okopowymi nazywamy wszyst­kie te rośliny, u których użytkuje się część podziemna — bulwy lub korzenie. Należą do nich ziemniaki, buraki cukrowe i pa­stewne, marchew oraz brukiew. Rośliny te mogą być surowcem dla przemysłu, mogą też być przeznaczone na paszę dla zwierząt i na pokarm dla ludzi.